De ce devine mustul acidulat și ce se întâmplă, de fapt, cu băutura toamnei

De ce te mănâncă limba când bei must?

Mustul te mușcă pe limbă și a căpătat o ușoară aciditate? Nu înseamnă neapărat că s-a stricat.

Această senzație apare în plină toamnă, pe măsură ce procesul de fermentare transformă zaharurile din struguri în alcool și dioxid de carbon.

Chiar dacă își păstrează gustul dulce, băutura își schimbă compoziția destul de repede, iar asta aduce câteva riscuri pe care e bine să le știi înainte de a umple paharul.

Când devine periculos conținutul de alcool?

Dr. ing. Alexandru Ionuț Cîrîc, CEO al ICA Research & Development S. R.

L. explică pe larg, într-o postare pe Facebook, ce se întâmplă cu adevărat în paharul tău de must fermentat, cunoscut popular și sub numele de turburel.

Senzația de furnicătură sau înțepătură apare direct din timpul fermentației. Gazul carbonic produs de drojdii se dizolvă parțial în lichid, oferindu-i acea efervescență vioaie și o notă ușor acrișoară.

Deși acest fenomen este perfect normal pentru mustul aflat în plină activitate, el nu garantează automat că băutura este și sigură pentru consum. Aspectul, mirosul și gustul nu exclud mereu prezența unor microorganisme nedorite.

Ce efecte digestive neplăcute pot apărea?

Unul dintre cele mai importante aspecte este nivelul de alcool. Pe măsură ce fermentarea avansează, mustul se transformă treptat în vin. Alcoolul poate crește considerabil chiar și peste noapte, în timp ce gustul dulce reușește să păcălească simțurile, ascunzând tăria băuturii, după cum avertizează specialistul. Din acest motiv, turburelul nu trebuie tratat niciodată ca un simplu suc de struguri. Fiindcă poate conține deja alcool, nu este potrivit pentru copii și trebuie evitat categoric de către șoferi.

Mustul fermentat adăpostește un număr uriaș de drojdii vii.

În funcție de sensibilitatea digestivă a fiecărei persoane și de cantitatea băută, licoarea poate provoca neplăceri stomacale.

De ce nu trebuie să închizi niciodată recipientul ermetic?

La unii consumatori, drojdiile vii pot genera balonare, disconfort sau scaune mai moi, atrage atenția dr. ing.

Alexandru Ionuț Cîrîc. Persoanele care se confruntă cu astfel de simptome ar trebui să se oprească imediat din băut și să monitorizeze evoluția stării lor.

Fermentația este un proces continuu care generează dioxid de carbon, iar acest gaz are nevoie urgentă de o cale de scăpare. Dacă vasul este sigilat etanș, presiunea va crește galopant până când recipientul se va sparge sau va exploda. Din acest motiv, sticlele sau bidoanele nu trebuie închise etanș, ci lăsate cu sisteme speciale care permit evacuarea în siguranță a gazelor, subliniază specialistul.

Înțepăturile de pe limbă nu confirmă că mustul este stricat, dar nici nu garantează siguranța lui absolută. Chiar dacă băutura este dulce și acidulată, prezența microorganismelor nedorite rămâne o posibilitate reală.

Când este momentul să spui stop consumului?

Dacă observi urme de mucegai, un miros neobișnuit sau orice alt semn ciudat de alterare, cel mai bine este să arunci băutura. Păstrarea la rece încetinește procesul de fermentare, însă nu oprește definitiv activitatea drojdiilor și nici nu elimină eventualii contaminanți.

Turburelul rămâne o tradiție iubită a toamnei, dar trebuie tratat ca o băutură vie, fermentată, care ascunde alcool. Dulceața nu reflectă concentrația reală de alcool, iar aciditatea nu garantează calitatea.

Pentru a evita orice risc, fii atent la modul în care îl depozitezi, urmărește semnele de alterare și nu uita că fermentația nu se oprește doar pentru că mustul a ajuns pe masă.