Cum gătim corect varza: sfaturile unui medic nutriționist

Cum influențează metoda de preparare valoarea nutritivă a legumei?

Varza roșie se distinge prin conținutul bogat în antociani și o doză mai mare de vitamina C, în timp ce varza albă se remarcă ca sursă excelentă de vitamina K. Pentru a nu pierde aceste beneficii, recomandarea specialistului este să se consume leguma fie crudă, fie supusă unei gătiri rapide, cum ar fi aburarea sau călirea.

În plus, varza murată care nu a trecut printr-un proces de pasteurizare poate juca un rol important în susținerea echilibrului microbiomei intestinale.

Deși varza este un produs alimentar extrem de accesibil, importanța sa nutrițională depășește cu mult statutul de simplă garnitură sau componentă a unei salate. Ambele soiuri, fie ele albe sau roșii, aduc în organism vitamine și substanțe bioactive capabile de a menține sănătatea.

Distincția dintre cele două tipuri rezidă în profilul lor nutrițional, iar tehnica de preparare are un impact direct asupra cantității de nutrienți pe care corpul reușește să exploateze efectiv.

Dr. Anca Hâncu, medic specialist în nutriție, a detaliat într-o publicare pe rețeaua socială Facebook caracteristicile fiecărui tip de varză, modul optim de procesare pentru conservarea compușilor prețioși și punctele de atenție pentru anumite categorii de persoane.

Deși ambele variante ocupă un loc important într-o dietă echilibrată, ele nu furnizează exact aceiași nutrienți. Specialistul atrage atenția asupra acestor diferențe esențiale: Este un aliment simplu, însă bogat în compuși bioactivi vitali.

De ce nu oferă ambele variante exact aceiași nutrienți!

Iată ce merită reținut: Albă față de Roșie: Varza roșie aduce un plus de antioxidanți puternici și oferă un aport excelent de vitamina K, a explicat dr.

Anca Hâncu pe pagina sa de Facebook.

Metoda aleasă pentru preparare influențează direct valoarea nutritivă finală a legumei. Expunerea la temperaturi ridicate și procesarea îndelungată pot diminua nivelul anumitor vitamine și pot compromite activitatea enzimelor care participă la generarea compușilor bioactivi.

O opțiune simplă de a integra varza în meniu zilnic o constituie salatele din legumă crudă. Atunci când se preferă varianta gătită, sunt de preferat tehnici care implică un timp scurt de procesare, precum gătirea la abur sau călirea rapidă.

„Gătire optimă: Consumați-o crudă în salate sau supusă unei gătiri foarte scurte (la abur/călită rapid)”, a subliniat dr.

Varza murată prezintă un avantaj suplimentar față de cea proaspătă: în timpul procesului de fermentație se dezvoltă bacterii lactice care pot contribui la diversitatea și sănătatea microbiomei intestinale. Există, totuși, o condiție esențială de respectat. Ca să se beneficieze de bacteriile vii rezultate din fermentație, produsul trebuie să fie nepasteurizat. Tratamentul termic aplicat la pasteurizare anihilează o mare parte din aceste microorganisme benefice.

„Efect probiotic: Varza murată de casă, nepasteurizată, susține microbiomul prin bacteriile lactice vii”, a adăugat dr.