Iaurt de capră cu lapte de vacă: ce au descoperit analizele de laborator

De ce consumatorii caută lapte de capră?

Analizele de laborator dezvăluie o realitate neașteptată: iaurturi de capră care ascunz lapte de vacă

Rezultatele unui studiu amplu, realizat în cadrul campaniei de investigare „Ce ne puneți în mâncare”, au pus în lumină o practică îngrijorătoare din industria lactatelor.

Două dintre cele 13 probe de iaurt de capră supuse testării au fost găsite conținând, pe lângă laptele de capră, și lapte de vacă. Această descoperire a fost confirmată prin analize suplimentare efectuate într-un laborator din străinătate, care au validat prezența a două specii de animale în compoziția produselor.

Fundalul acestei situații este legat de caracteristicile nutriționale ale laptelui de capră, care îl transformă într-o alternativă preferată de mulți consumatori. Acesta oferă un profil diferit față de laptele de vacă, fiind o sursă bogată în calciu, potasiu și vitamina A. Tocmai datorită acestor proprietăți, produsele din lapte de capră sunt căutate de cei care caută opțiuni lactate distincte de cele convenționale. Totuși, când eticheta promite exclusivitate, orice abatere de la această promisiune devine o problemă gravă de transparență.

De ce e greu să verifici specia?

Alexandru Cîrîc, șeful Institutului de Cercetări Alimentare (ICA), a subliniat complexitatea tehnică a verificărilor de specie. Spre deosebire de testele standard pentru grăsime sau proteine, care sunt ieftine și frecvente, identificarea speciei necesită analize de ADN, mult mai costisitoare și mai puțin accesibile în practica curentă a controlului calității.

„O analiză a conținutului de grăsime sau proteine este ieftină și se face des, dar analiza speciei, bazată pe ADN, este complexă și scumpă, deci nu se poate controla la fel de ușor și de des”, a explicat specialistul.

Conform evaluărilor făcute de ICA, dacă un produs etichetat ca iaurt de capră conține și lapte de vacă, acesta nu poate fi considerat un produs pur. Situația creează o inducere în eroare a cumpărătorului, care crede că achiziționează un produs unic, dar primește un amestec. Această problemă este ușor de rezolvat prin o etichetare corectă și transparentă.

Ce înseamnă pentru cumpărător?

Dezbaterile din industria alimentară evidențiază necesitatea unei distincții clare între o contaminare accidentală și o înlocuire intenționată a ingredientelor.

În cazul produselor testate, prezența laptelui de vacă într-un produs vândut ca fiind din lapte de capră ridică întrebări atât despre informarea corectă a consumatorilor, cât și despre echitatea concurenței pe piață.

Dorin Cojocaru, reprezentant al Asociației Patronale Române din Industria Laptelui, a calificat situația drept fraudă alimentară, deoarece încalcă prevederile Regulamentului 852 prin substituirea produsului. El a explicat că, dacă pe ambalaj ar fi fost scris „amestec” sau „produs mixt”, cumpărătorul ar fi achiziționat produsul în cunoștință de cauză.

Fraudă sau eroare?

„Pe de o parte, înșeli consumatorul, pe de altă parte, este o concurență neloială la raft”, a susținut expertul.

Alexandru Cîrîc a atras atenția și asupra unui fenomen recurent: în produsele care ar trebui să fie din lapte de capră sau de oaie, se descoperă uneori lapte de specii mai ieftine. Această practică ridică suspiciuni legate de motive economice, adică dorința de a reduce costurile de producție prin înlocuirea materiei prime scumpe cu una mai accesibilă.

Există mai multe explicații posibile pentru prezența laptelui de vacă în aceste iaurturi.

O variantă este adăugarea unei cantități de lapte degresat de vacă pentru a ajusta nivelul de grăsime al produsului final la valoarea declarată pe ambalaj.

Cum ajunge laptele de vacă în iaurtul de capră?

O altă cauză poate fi neglijența în procesul de fabricație, când echipamentele sunt folosite succesiv pentru mai multe tipuri de lapte, ducând la o contaminare încrucișată.

Se poate adăuga o cantitate mică de degresat de vacă pentru a corecta conținutul de grăsime.

Sau se poate trata de o neglijență la trecerea de la un produs de vacă la unul de capră, cu amestecare pe coloane și țevi. Sau chiar cu bună știință, pentru a scădea prețul, a detaliat directorul ICA.

Indiferent de cauza fiecărei situații, compoziția reală a produsului trebuie să corespundă strict cu informațiile oferite cumpărătorului.

Ce spune producătorul?

Diferența dintre o eroare de producție și o fraudă deliberată este crucială pentru stabilirea gradului de vinovăție a producătorului.

Ambele produse problematice aparțin aceleiași companii, care le comercializează ca iaurturi premium din lapte de capră, la un preț de aproximativ 10 lei per sticluță.

După ce a fost contactată în legătură cu rezultatele testelor, conducerea firmei a negat acuzațiile și a anunțat că va efectua o verificare internă. Deși a fost promis un punct de vedere oficial, acesta nu a fost niciodată transmis public.